Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de los cortes de carne vacuna registraron en marzo un aumento promedio del 10,6%, muy por encima de las estimaciones de inflación del mes, que se ubicarían entre el 3% y el 3,5%.
El dato cobra relevancia en un contexto en el que el propio Gobierno anticipó que la inflación rondaría el 3%, impulsada principalmente por la suba de los combustibles. Sin embargo, la carne viene mostrando incrementos sostenidos por encima del Índice de Precios al Consumidor (IPC) desde octubre de 2025.
En ese período, los cortes vacunos acumulan un alza del 35,9%, mientras que la inflación general fue del 14,1%, ampliando significativamente la brecha entre ambos indicadores.
Los datos del IPCVA corresponden a precios relevados en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Rosario y Córdoba, aunque reflejan una tendencia que también perciben consumidores en todo el país.
El impacto de la carne en la inflación ya se evidenció en febrero, cuando el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) informó que la división “Alimentos y bebidas no alcohólicas” fue la de mayor incidencia en el IPC, con un aumento del 3,3%, principalmente por la suba de carnes y derivados.
En ese mes, la carne vacuna había subido un 4,8%, cifra que ya superaba la inflación general (2,9%), pero que quedó muy por debajo del salto registrado en marzo. Ahora, se espera conocer cuál será el impacto de este incremento en los datos oficiales que el INDEC difundirá en los próximos días.
La tendencia alcista comenzó a marcarse con mayor fuerza a partir de octubre de 2025. Mientras en septiembre los precios de la carne subieron 1,8% frente a una inflación del 2,1%, en octubre la relación se invirtió: la carne aumentó 2,8% contra un IPC del 2,3%. Desde entonces, la brecha se fue ampliando, con subas del 8,3% en noviembre y del 11% en diciembre, muy por encima de los niveles inflacionarios de esos meses.
En comparación con otras proteínas, el aumento de la carne vacuna también supera ampliamente al pollo y al cerdo. Entre octubre de 2025 y febrero de 2026, el pollo subió un 14,1% y el cerdo un 13,9%, ambos en línea o por debajo de la inflación.
En marzo, el pollo registró un incremento del 10,9%, levemente superior al de la carne vacuna, mientras que el cerdo volvió a ubicarse por debajo, con una suba del 6,3%.
En términos interanuales, los cortes vacunos acumulan un aumento del 68,6%, frente al 49,1% del pollo y el 28,1% del cerdo, consolidando una tendencia que impacta de lleno en el consumo y en las decisiones de compra de los hogares argentinos.
