Si bien Permayu sostiene que el sector creció bastante, es notorio el aumento de trabajo informal en la gastronomía.

Denuncian que la gastronomía se reactivó con mayor informalidad en Entre Ríos. Hugo Permayú advirtió que Paraná, Victoria y Gualeguay es donde más creció el trabajo en negro en su sector en pospandemia. Hizo un llamado de atención al Estado y los empresarios, pero también una autocrítica. Según observó, la necesidad de trabajo es preocupante, más aún ante el flagelo de la inflación que carcome los ingresos.